15道二龍騰飛年夜飯的做法，顏值高味道美，年夜飯必備之一

一、龍鳳呈祥棗花饃

 

 

食材

中筋麵粉800克、紅曲粉2克、酵母粉6克、紅棗500克、南瓜泥適量。

做法

1、紅棗清洗乾淨擦乾水份備用。

2、麵粉分出兩小部分，酵母粉用溫水化開，分別倒入三份麵粉中，一份加入用水化開的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的麵糰置溫暖處發酵2倍大。

3、發酵好的麵糰放在棧板上排氣。

4、麵糰搓長條用手掌按扁寬度比棗窄一點，放上一顆紅棗。

5、紅棗圈起一周切斷面片，捏緊封口，按需多做幾個，紅色麵糰的也做幾個。

6、原色麵糰擀圓形面片（如果擀不圓可以利用圓形器物刻出來）

7、把面片放到蒸布上（方便移動）紅白棗花交替擺放一周。

8、中間擺放幾個棗花，空隙處填滿紅棗。

9、再鋪上一層圓面片（這個面片比底部的略小一點，要露出周邊的棗花）

10、擀紅色面片，用方形模具刻出，擺放到中心位置。

11、搓紅色長條，用雙手食指按扁兩邊，兩邊用刀均勻的斜切出細條，末端按扁。

12、做好三個擺放到一側，搓紅色長條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。

13、頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴，紅色面片切出細條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個大面片擺放兩側做翅膀，用黑豆做眼睛。

14、搓黃色長條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍鰭。

15、用大號吸管在兩邊刻出鱗片，從左邊頭部向尾部依次刻好。

16、頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側做犄角。嘴巴兩邊沾上細細的長條做龍鬚。

17、呈」S「形放到另一側。（鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點綴）

18、黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個擺放兩側做龍爪。

19、龍尾周邊剪開小細條，搓黃色細長條，在中心擺放出「吉」字。

20、整理下形狀，剩餘的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一周或隨意擺放。

21、蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關火后再燜兩三分鐘即可出鍋。

 

二、蒜蓉蒸龍蝦

 

 

食材

波士頓龍蝦1隻、粉絲1把、黃油1塊、蒜頭1隻、蔥適量、姜1塊、蒸魚豉油2勺。

做法

1、粉絲加清水泡軟，蒜頭去皮。

2、龍蝦處理乾淨，從中間剖開。

3、黃魚融化，加入1/3蒜末煸香成焦黃色。

4、粉絲鋪盤底。

5、放上龍蝦，鋪上炒好的蒜蓉，再加餘下的1/2生蒜蓉。

6、水開后，大火蒸十分鐘。

7、再加上餘下的蒜蓉，蔥花，少許的辣椒沫，蒸魚豉油。

8、最後淋上熱油就可以。

 

三、燕餃龍鬚面

 

 

食材

龍鬚面適量、生菜適量、燕餃適量、紅蘿蔔適量、蔥適量、水適量、鹽適量、香油適量、醋適量、醬油適量。

做法

1、面下入開水鍋中。

2、放入燕餃煮沸。

3、碗中加蔥末，鹽，醋，醬油，香油，加開水調製底湯。

4、鍋中放入紅蘿蔔和生菜，燙一下即可連面盛入。

 

四、美味蒸茄龍

 

 

食材

茄子1根、豬肉糜200克、香蔥2根、紅薯澱粉15克、蒜末10克、生抽15克、胡椒粉1克、雞粉1克、米酒10克、鹽2克。

做法

1、豬肉最好買肥瘦二八分的，回來自己絞成肉糜，香蔥洗凈切碎，大蒜剁茸。

2、將所有的配料都放入豬肉糜裡面，要是豬肉糜太瘦要往裡加點油。

3、朝同一個方向攪拌均勻備用。

4、茄子去掉一點頭尾，切成大小均勻的小段，要根據自家的盤來定長度哦。

5、茄子底下墊一雙筷子，用刀切成大約0.5cm寬度的片，不要切斷。

6、再把肉糜塞入茄塊之間，碼在盤子里。

7、放入長帝蒸箱或蒸鍋，蒸15分鐘即可。

 

五、芝士焗龍蝦

 

 

食材

龍蝦1隻、馬蘇里拉乳酪適量、鹽少許、黑胡椒少許、黃油適量、洋蔥適量。

做法

1、龍蝦蒸熟，備用。

2、黃油小火融化，放洋蔥碎。

3、放鹽、黑胡椒，略微煸炒。

4、龍蝦去殼，龍蝦肉從中間剪開，去除蝦線，切片。這個龍蝦不錯，還有蝦籽。

5、烤盤鋪錫紙，擺龍蝦頭，炒好的黑椒洋蔥碎，上面碼好龍蝦肉。

6、放黑胡椒。

7、烤箱預熱190°，中層上下火烤10分鐘左右。

8、烤至馬蘇里拉乳酪融化，撒蝦籽，擺盤享用吧！

 

六、蒜香龍蝦

 

 

食材

龍蝦1隻、蔥2把、蒜半頭、油適量。

做法

1、一根蔥綠切蔥花，留用。剩下的蔥蒜切碎。

2、將龍蝦肉刨出切小塊，留龍蝦頭，尾，和鉗子洗凈做裝飾。

3、鍋燒熱，加入適量些油，我會比一般炒菜多加一下，放入蔥白和蒜碎炒香。

4、放入龍蝦肉迅速翻炒兩下，一分鐘左右即可，時間久了影響口感。

5、出鍋裝盤。

 

七、蚝油蟠龍茄子

 

 

食材

茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升。

做法

1、茄子去蒂洗凈；洋蔥、小米辣，小蔥洗凈；大蒜去掉蒜衣，洗凈；

2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；

3、茄子兩邊分別放一根筷子，然後將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器里；

4、茄子上拍少許水，放入微波爐里，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘后，取出待用；

5、碗里調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

6、調料碗取出，調入適量蚝油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

7、將調料里的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘；

8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。

 

八、盤龍鱔

 

 

食材

白鱔適量、蒜適量、欖角適量、蔥適量、香菜適量、生粉適量、花生油適量、陳皮適量、朝天椒適量、鹽適量、糖適量、酒適量、魚露適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量。

做法

1、各材料，魚切小段但不切斷。

2、調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合待用。

3、把混好的調味汁塗抹魚的全身，淋下油。

4、沸水入鍋，中火蒸10分鐘。

5、取出魚後放蔥，香菜、辣椒，即可食用。

 

九、黃油焗波士頓龍蝦

 

 

食材

波士頓龍蝦1隻、白洋蔥半顆、蒜瓣3顆、鹽少許、黑胡椒少許、黃油適量、西蘭花6小顆。

做法

1、龍蝦排尿，將筷子從龍蝦尾部的洞口插進去后拔出等待龍蝦內的水分放乾淨。

2、將龍蝦的頭部與身體切開。

3、剪開腹部的殼，取出身體內的肉，挑出蝦線。

4、將身體切段先存放回殼裡。

5、淋上融化好的黃油，然後依次放入蒜瓣、鹽。

6、然後撒上黑胡椒、辣椒。

7、放入預熱好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，選擇高溫蒸烤模式，中層120度10分鐘左右。

8、最後，放上龍蝦，在盤中擺上西蘭花和切片的青檸，在食用前擠上少許的檸檬汁，口感嚼勁十足！

 

十、龍形壽司

 

 

食材

紫菜2張、烤鰻魚1條、小辣椒1個、黃瓜1段、蝦須2條、米飯4湯匙、番茄醬1茶匙。

做法

1、準備紫菜2張，拿1張紫菜從中間對半剪開。

2、拿剪開1半的紫菜照圖片剪7條細條，或多幾條也沒事，避免斷了有替補的。

3、準備烤鰻魚1包，把烤鰻魚從包裝袋拿出備用。

4、把烤鰻魚從中間剪開，再把一邊照圖片剪7段，頭.尾稍長一些。

5、準備黃瓜一段，小辣椒一個。

6、小辣椒從中間對半切開備用。

7、把黃瓜切成10片薄片，去掉兩邊帶皮的，留中間8片備用。

8、把黃瓜切開，把切好的黃瓜片照圖片平分撥開備用。

9、準備米飯適量，紫菜平鋪菜板上，把米飯均勻的鋪在紫菜上面。

10、用手從下往上慢慢捲起，把卷好的紫菜卷飯平均切7段備用。

11、準備一圓盤，把切好的紫菜卷飯照圖片擺放盤裡。

12、把烤鰻魚按順序擺放在紫菜卷飯上。

13、再把剪好的紫菜細條放在烤鰻魚上，照圖片把紫菜條兩邊往下包好。

14、黃瓜.小辣椒照圖片擺放。

15、蝦須插在第一個紫菜卷飯的前面當龍的鬍鬚，再拿小辣椒的兩顆辣椒子當龍的眼睛。

16、在龍的一邊擠出剩下番茄醬，再滴一滴老抽在番茄醬的中間，用牙籤從番茄醬中間往外畫幾條就好。

 

十一、龍形蒸餃

 

 

食材

南瓜泥150g、自發麵粉200g、香菇50g、雞精2g、薑末1匙、五花肉餡250g、醬油1匙、鹽2g。

做法

1、香菇提前一晚泡發好，洗乾淨后擠去水份，切成碎末。

2、鍋里放油，炒香五花肉餡，加入鹽，醬油，雞精，薑末調好味。

3、加入香菇碎炒勻出鍋晾涼備用。

4、南瓜切片，上蒸鍋蒸十分鐘，蒸熟后趁熱用勺子壓成泥。

5、將南瓜泥加入到麵粉里，用筷子攪拌均勻。

6、用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上濕紗布松馳半小時。

7、將松馳好的麵糰分成均勻的小劑子，大約15g一個。

8、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，放上香菇肉餡。

9、依次包好所有的餃子，這是龍身。

10、做龍爪子的面片要略小些，右邊向里折一下，左右對摺。

11、重複左右對摺，留一點不折，在剩餘部分切4刀。

12、用手整理一下，做成龍的爪子。同樣的做4個，兩個稍大的，兩個稍小的，再做一個龍尾巴。

13、將全部的餃子放入籠屜醒發十五分鐘。鍋里加水，水開後放入籠屜，中大火蒸十五分鐘左右。

14、蒸餃子的時候，用南瓜雕刻一個龍頭。

5、1取出蒸餃，擺成龍形。用紅色的珠子（或麵糰）做龍眼和龍珠。

 

十二、蒸龍眼

 

 

食材

五花肉一塊、五彩糯米二勺、紅豆沙餡一匙、葡萄乾一匙、白糖少許、豬板油一匙。

做法

1、超市買的五彩糯米洗凈。放入電飯鍋。放按照平時做乾飯的水把這個糯米煮熟。

2、煮熟的糯米趁著加入豬板油，讓他完全融合。

3、再放入少許的白糖均勻攪拌。

4、準備一塊兒五花肉，越肥越好。帶皮兒切成薄片。

5、準備一個適當的往把這個做好的糯米飯在碗里壓平壓緊。

6、把他扣過來在盤裡繼續把它壓成自己喜愛的形狀。

7、手上攤一塊五花肉。均勻的抹紅豆餡，然後用手把它裹緊。

8、把五花肉一個一個的裹好，放在糯米上。

9、四周放葡萄乾兒作為裝飾，再薄薄的在五花肉上刷一層油。

10、沸水上蒸鍋開始蒸。由於這個糯米是煮熟的，所以這個五花肉真好，這道菜就算好了，大概要蒸半個小時。蒸的這個五花肉呈透明狀。

11、起鍋，下面的糯米非常的耙軟，好吃。上面的五花肉也是肥而不膩的。家庭版的龍眼肉做好嘍。

 

十三、醬龍骨

 

 

食材

龍骨二斤、大蔥一根、洋蔥一個、青椒3個、八角二個、花椒10顆、薑片5片、香葉二個、桂皮二個、色拉油一勺、生抽二匙、老抽半匙、白糖少許、白芝麻少許、五香粉一匙、燒烤粉少許。

做法

1、新鮮的龍骨切成大塊兒。泡出血水。

2、加八角香葉桂皮。生抽，老抽，白糖，最後再加點五香粉，薑片花椒。加沒過龍骨的親水，用高壓鍋壓至熟透。

3、壓好的龍骨起鍋控干水分。煮這個龍骨的水不要倒掉，一會兒有用。

4、鍋起油用的小火煎至兩面金黃，起鍋，控油備用。

5、切好蔥段，青椒以及大蔥備用。

6、鍋留底油，放入大蔥及洋蔥，炒出香味兒。

7、加入。炸好的龍骨。翻炒，讓兩者的香味融合。

8、剛才煮龍骨的湯。略放一些大火煮。

9、湯汁差不多收乾的時候，放入青椒翻炒兩下。

10、起鍋，撒上白芝麻略放一點燒烤粉。

 

十四、奶油芝士焗龍蝦

 

 

食材

波士頓龍蝦2個、白蘑菇2個、洋蔥半個、黃油15g、芝士碎少許、干迷迭香少許、鹽少許、淡奶油40g、芝士片2片、白鬍椒少許、白葡萄酒少許。

做法

1、買回的波士頓龍蝦用水煮至變色，把龍蝦對半剖開，去掉泥腸。

2、洋蔥和蘑菇都切成小丁。

3、平底鍋中加入黃油倒入洋蔥末炒出香味。

4、加入蘑菇丁翻炒。

5、加入少許鹽、白鬍椒粉、白葡萄酒和適量清水煮開。

6、加入適量的淡奶油拌勻煮開至濃稠關火。

7、把龍蝦肉剝出來後放人醬汁中，其實可以把肉切小塊。

8、把龍蝦肉放回龍蝦殼裡，再澆上奶油汁。

9、放上芝士片和芝士碎，撒上干迷迭香，放人烤箱200度烤8分鐘左右看見芝士融化即可。

 

十五、賽龍珠

 

 

食材

豬瘦肉30g、荸薺1個、龍眼10個、雞蛋1個、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、生粉適量、雞精少許。

做法

1、龍眼剝開了以後，小心取果核。

2、豬肉剁碎，加入鹽、生抽、生粉和少許雞精順時針拌均勻。

3、加入荸薺碎拌均勻。

4、把肉末塞入龍眼肉裡面，開口朝下，上鍋中火蒸10分鐘。

5、蛋液加少許鹽打散。

6、另起鍋，注入油，燒熱，插入筷子能迅速冒泡。

7、倒入蛋液迅速攪散，炸成金黃色后即可撈出瀝干油，擺好盤。

8、擺上龍眼以後，把蒸龍眼的水倒入鍋里，加入少許鹽和澱粉水，煮沸做成芡汁。

9、最後把芡汁澆上龍眼上面，進行最後的點綴即可。

10、不想做蛋絲的，可以用菜花圍盤也很不錯。