年年有餘：年夜飯一定要吃魚，魚的5種做法，看你喜歡哪一個？

家常紅燒魚

 

 

鯽魚、姜、蒜、蔥、花椒、糖、料酒、鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣醬

做法：

1、鯽魚清洗乾淨，兩面魚身上划幾刀

2、加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，腌制二十分鐘左右

3、鍋里油燒熱，煎至兩面金黃，撈出來備用

4、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香一勺豆瓣醬、炒出紅油

5、加差不多兩小碗水，大火燒開轉小火加適量鹽，少許白糖、胡椒粉

6、蓋上鍋蓋小火熬三分鐘，把魚放下去，蓋子小火燜煮五分鐘左右

7、開蓋把魚身翻一面，繼續煮三五分鐘，

8、最後把魚盛出來放盤子里。

9、鍋里剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋里燒開使其濃稠。

10、最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可

 

清蒸鱸魚

 

 

鱸魚、料酒4勺、蒸魚豉油4勺、紅椒半個、姜1大塊、蔥2根、食用油、鹽1小勺、花椒10粒、白鬍椒

做法

1、魚洗凈，用廚房紙巾吸干水分，適量鹽和料酒塗滿魚身，腌制十分鐘，

2、姜切絲，一部分塞進魚肚子里，剩下的鋪魚面上

3、紅椒和蔥白切成細條，蔥絲成細條，用水抓一抓放著備用

4、調醬汁，蒸魚豉油中加少許鹽少許糖少許白鬍椒，備用

5、大火燒開水，把泡蔥白的水倒入鍋里，魚放入蒸鍋大火10分鐘出鍋

6、魚出鍋之後，把盤子里的魚汁倒掉，將調好的醬汁澆到魚上，鋪滿蔥絲紅椒絲，

7、油中放入花椒和辣椒，燒開熱油淋在魚背上

 

糖醋魚

 

 

魚、番茄醬、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉

做法

1、在魚身兩側划口子（盡量深一點）

2、干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上

3、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4、然後把魚順鍋邊划入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

7、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

8、淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。

9、直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

 

松鼠桂魚

 

 

鯉魚、水澱粉、番茄醬、糖、鹽、白醋

做法

1、魚肉打花刀，注意不要切破魚皮

2、一個蛋黃和少許鹽拌勻，將魚肉的每一個部分都裹上澱粉，特別是縫隙裡面

3、將魚尾提起，抖掉多餘的澱粉就可以炸了

4、用手提著魚肉兩頭，先炸中間部位定型

5、炸至表皮金黃撈起控油擺盤

6、鍋里起底油，番茄醬炒香，加入少許糖和白醋，收汁時再加入一點熱油，炒勻關火

7、將炒好的湯汁淋在魚身上就完工啦。既好看又美味的松鼠魚，

 

孔雀開屏魚

 

 

黃花魚、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油、小米紅辣椒

做法

1、準備一條黃花魚，去掉內臟清洗乾淨，切段，不要切斷

2、然後用料酒和鹽均勻的塗抹在魚的全身，腌制15分鐘.

3、擺盤，撒上薑絲，直接上鍋蒸熟.

4、蒸熟之後把汁倒掉，淋上蒸魚豉油.

5、起鍋燒油，油熱了澆在魚上面.

6、把小米辣椒切段，擺在魚上面.

7、孔雀開屏魚就做好了，簡單又好吃，喜歡的話，趕緊試試吧！