17道一帆風順的年夜飯做法，寓意吉祥，年夜飯必備美食之一

一、一帆風順蝦

 

 

食材

大蝦8隻、大蒜1頭、青椒1個、食用油適量、鹽少許。

做法

1、大蝦的處理，先把大蝦清洗乾淨，控一下水分，

2、再把從頭到尾，尾部稍留一點連在一起，切開，

3、用牙籤或針挑出大蝦的泥線，

4、然後把處理好的大蝦一個挨一個的擺放在盤子里，如果是橢圓形的盤子會更好些，也要注意你家籠屜的大小哦，可別放不下啦，

5、大蒜去皮，切成末，青椒去掉裡面的辣椒種，也切成青椒末，

6、鍋里放油，取2/3的大蒜末入鍋炸至金黃色，注意要小火，可不能大火，容易把大蒜炸糊就不好吃，也不漂亮啦，

7、把金蒜與原味蒜，青椒加少許鹽拌在一起，

8、把拌好的調料均勻地撒在大蝦上，

9、鍋里燒開水后，把盤子放到籠屜上，蒸5分鐘，出鍋，不要燜，出鍋就開蓋，

10、出鍋就可以上桌啦，也可以再燒上熱油，但個人感覺不澆更能體現出海蝦的鮮美。

 

二、迷你香橙小果盤

 

 

食材

國橙2個、薄荷葉適量（裝飾用）。

做法

1、首先取橙子一個，用小刀將上下兩面都切下一部分。

2、將橙子中部一分為二剖開。

3、用小刀插入橙皮和橙肉之間，旋轉一圈。

4、取出橙肉，再把橙肉一切四，分為小塊。

5、剔除小塊上白筋部分。

6、如圖把切下的頂部或底部墊進中間橙皮圈中，形成一個小盤狀。

7、把橙肉放進去，裝飾上薄荷葉和水果插即可。

 

三、雞蛋沙拉船

 

 

食材

雞蛋2個、水芹少許、洋蔥1/8個、檸檬1/4個、紅甜椒適量、丘比沙拉醬適量、鹽少許。

做法

1、雞蛋冷水下鍋，中火煮開后，繼續煮8分鐘至熟，然後立刻撈出，浸在冷水中，涼透后，去除蛋殼，對半縱向切開；

2、將水芹洗凈，切成碎末。洋蔥切碎，放在淡鹽水中浸泡片刻，再瀝干水分，同水芹末一起放入碗中；

3、將蛋黃放入碗中，加入丘比沙拉醬 ；

4、加入鹽，用勺子將各種材料混合均勻；

5、最後，將做好的混合物釀入蛋白船中，擦上檸檬皮屑，再插上切成3三角形的紅甜椒，當做船帆，就可以吃了。

 

四、什錦雞蛋小船

 

 

食材

雞蛋2個、什錦菜10g、熟核桃仁6g、熟黑芝麻少許。

做法

1、用鋼針將雞蛋大頭一端戳一個小洞（這樣可以避免雞蛋破裂），放入蒸蛋器的蒸架上；

2、取適量水倒入蒸架下的蒸盤裡；

3、接通電源，蓋上蓋子，按啟動鍵開始蒸蛋；雞蛋蒸熟會有蜂鳴聲提醒，按一下啟動鍵關閉即可；

4、蒸雞蛋的時候把什錦菜過水焯熟，撈出瀝干水分，熟核桃仁切碎粒；

5、蒸熟的雞蛋從蒸蛋器里取出后立即放入冷水裡浸泡一分鐘左右，這樣容易剝殼；

6、雞蛋去殼對切兩半，蛋黃蛋白分開；

7、先用勺子將蛋黃壓成小碎粒，再和什錦菜、核桃仁、熟黑芝麻混合，裝入蛋白內即可；

8、色彩鮮艷營養豐富，我用薄荷葉裝飾了一下，這樣是不是更像小船啦？

 

五、牛油果沙拉船

 

 

食材

牛油果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、沙拉醬1勺、紅彩椒1個。

做法

1、黃瓜切末、切細點兒、雞蛋取蛋黃、蛋白別扔掉、待會兒還要用。

2、把牛油果、果肉挖出來壓成泥、蛋黃壓成泥。

3、放入蛋黃攪拌均勻。

4、放入黃瓜末拌勻，舀入一勺沙拉醬。

5、攪拌均勻，蛋白切丁，裝入。

6、舀入牛油果沙拉。

7、紅椒切三角形、做成船帆。

8、插在船上、在插上一朵小花兒、美美噠。

 

六、蝦仁絲瓜盅

 

 

食材

絲瓜2根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把、食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

做法

1、將粉絲泡軟后焯水備用。

2、將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

3、蝦清洗乾淨后，去頭去蝦線剝殼備用。

4、用挖球器在絲瓜上挖一個小窩，將蝦仁放到絲瓜里。

5、鍋中加入少許底油，油熱時倒入蒜末，煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。

6、將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

7、蒸鍋中放適量的水，水開后將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

8、在蒸蝦仁的時候，用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。

9、絲瓜蝦仁蒸好后開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲，然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。

 

七、香瓜烏龜船水果盤

 

 

食材

青皮香瓜2個、荔枝80克、葡萄幾個、火龍果一個。

做法

1、把香瓜洗凈，橫放，選擇好船上帆蓬位置，然後從上面接近二分之一處用長的水果刀慢慢像圖上一樣切下來，注意快到瓜的半腰時留一點點方形拐角，另一頭也這樣，我這個箭頭指的那一邊被我雕刻時大意了，親們雕刻的時候注意和這邊一樣留個小方形拐角。

2、雕刻瓜的下半邊圍邊裝飾圖案。

3、雕刻船的帆蓬上裝飾圖案，雕刻圖中圈圈位置的裝飾圖案。

4、剛才切下來的香瓜現在開始派上用場了，削刻出四個烏龜爪、尾巴和頭部，用牙籤固定，上面用顏色深的葡萄皮裝飾做眼睛。

5、另取一個香瓜做帆布，切成兩個一大一小彎的長方形，削去一些瓜肉，取0.5cm厚的瓜皮，然後再削刻出兩邊花邊和中間花紋，（可以用專用雕刻刀工具，我沒有雕刻刀），注意圖案別挖的太深，防止斷掉。

6、準備一根長長的燒烤竹籤，把剛才雕刻好的兩塊帆布穿起來，壓成微彎的弧形狀，上面頂端，用西瓜皮或火龍果皮剪一個三角形小旗子串在上面。

7、好了，可以把你喜歡吃的各種水果用切或挖球器挖下來裝進水鬼盤吧！裝滿水果，烏龜船開始楊帆嘍！

 

八、紫薯沙拉船

 

 

食材

紫薯適量、酸奶適量、梨適量、柚子適量。

做法

1、紫薯洗凈切兩半蒸熟，把紫薯肉挖出來。大約蒸20分鐘，最終用筷子戳下看熟了沒。

2、梨切丁、柚子撕撕。

3、和紫薯泥一起拌拌拌。

4、加入酸奶，攪拌均勻。

5、裝入紫薯船即可。

6、不僅外貌喜人，沙拉加上紫薯泥，多層次口感，不喜歡都難。

 

九、堡爾美克蛋糕

 

 

食材

雞蛋3個、糖（蛋糕）100克、可可粉20克、低粉80克、牛奶55克、黃油30克、淡奶油100克、糖（奶油）10克、水果適量。

做法

1、將模具內壁刷上黃油備用。

2、將黃油切丁，和牛奶放入一個容器中，隔水將黃油融化。

3、可可粉篩入牛奶溶液中攪拌至無顆粒有光澤後備用。

4、將蛋白和蛋黃分開，放蛋白的容器要無水無油。

5、蛋清打至硬性發泡，中間分三次加糖共100克，蛋液表面出現魚眼泡時加一次，蛋白微微拉出尖角時加一次，拉出挺立尖角時加最後一次。

6、將蛋黃加入蛋白霜中，用電動打蛋器繼續攪打至蛋黃和蛋白完全混合均勻。

7、篩入低粉，用刮刀將麵粉和蛋糊翻拌均勻。

8、加入可可溶液，將可可溶液和麵糊翻拌均勻。

9、將可可麵糊倒入模具中，磕去表面氣泡，放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘左右。烤好后晾涼脫模。

10、淡奶油加糖打發，將淡奶油用裱花袋擠入蛋糕的凹處，裝飾上水果。

 

十、菠蘿飯

 

 

食材

菠蘿1個、菠蘿肉70克、胡蘿蔔丁70克、豌豆60克、火腿50克、米飯1碗、鹽1勺、薑末少許。

做法

1、一個菠蘿切去三分之一，然後用水果刀沿著皮劃一圈。別把菠蘿的外皮劃破。

2、取出菠蘿果肉。取出的菠蘿果肉切成丁備用。

3、準備好菠蘿丁，胡蘿蔔丁、豌豆和火腿丁。

4、鍋底少許植物油爆香薑末然後倒入蔬菜和菠蘿丁翻炒片刻。

5、加入熟米飯和1勺鹽翻炒2分鐘。做炒飯的大米飯要不硬不軟炒飯口感才會更好呢。

6、將炒好的飯在裝入菠蘿里就可以開吃啦！

 

十一、芒果沙拉

 

 

食材

芒果1個、草莓4粒、蘋果1個、丘比沙拉醬香甜味100g。

做法

1、芒果1個 草莓4粒 蘋果1個 丘比沙拉醬香甜味100g

2、芒果洗凈，一切為二，挖出果肉切成小塊，留殼。

3、蘋果洗凈去皮切塊，草莓洗凈切半。

4、將以上水果拌勻，倒入芒果殼內，裱上丘比沙拉醬即可。

 

十二、卡通月亮船甜點

 

 

食材

糯米粉200克、南瓜泥175克、豆沙餡適量、澄粉100克、白糖15克。

做法

1、南瓜切塊上蒸鍋。蒸熟後去皮。

2、準備好糯米粉和澄粉，南瓜趁熱放入白糖，用勺子壓成泥。

3、糯米粉和澄粉混合，倒入南瓜泥。（南瓜泥不要一下倒入太多，視麵糰情況酌情添加）

4、和成光滑的麵糰，取一半麵糰壓扁。

5、放入開水鍋里煮至漂浮起來成透明狀。

6、撈出瀝干水分，和生麵糰混合，揉成光滑的麵糰。

7、豆沙餡團成10克左右的小圓球備用。

8、取28克左右的麵糰按扁，放上豆沙餡，用虎口向上推著包起來收口捏緊。

9、放入抹油的餅乾模具中，用刮板壓平，去掉多餘的邊角然後脫模。

10、取一小塊麵糰放入一丁點的可可粉揉成細長條，用竹籤協助沾上月亮的眼睛和嘴巴。

11、取5克左右麵糰揉成小圓球，頂端用竹籤壓出兩個小孔，可可麵糰搓細長條按扁，一分為二。

12、放入小孔內，做小熊的耳朵。

13、可可麵糰搓圓條一分為二，放到兩邊做胳膊。

14、可可麵糰搓細長條沾上做眼睛和嘴巴，或者是小圓片狀，做眼睛和嘴巴。

15、面片擀成薄片，用星星狀模具刻出數個小星星。

16、依次做好放入抹油的盤子里，蒸鍋水開后，放入蒸8分鐘。出鍋后把小熊擺放到月亮上即可。

 

十三、牛油果揚帆起航

 

 

食材

雞蛋2枚、牛油果1個、胡蘿蔔10g。

做法

1、雞蛋煮的比平時時間要長，保證蛋黃全熟。放入冷水中，為了去蛋皮方便。

2、牛油果，取肉。

3、牛油果放入攪拌機。

4、均勻切蛋，一分為二，取出蛋黃放入攪拌機。

5、牛油果，蛋黃，千島醬打成泥狀。

6、用裱花工具把泥擠入蛋白中，沒有的可以用保鮮袋剪口代替。

7、用紅色彩椒做船帆，用胡蘿蔔點綴。

 

十四、一帆風順雞蛋盞

 

 

食材

雞蛋4個、仲景香辣香菇醬10克、青蒜少許、胡蘿蔔50克。

做法

1、青蒜葉切碎末，胡蘿蔔切薄片，再切成梯形做船帆。

2、放入開水鍋里燙軟撈出過涼水備用。

3、鍋里放入雞蛋煮熟后立刻放入涼水中，這樣好剝皮。

4、雞蛋剝好備用，把雞蛋分切成兩半，挖出蛋黃放入碗中。

5、加入仲景香辣香菇醬攪拌均勻。

6、把蛋黃填入蛋白中。

7、胡蘿蔔片用牙籤串起來插在中間，撒上青蒜葉點綴下即可。

 

十五、核桃水果蛋糕

 

 

食材

蛋糕粉70克、雞蛋3個、玉米油30克、牛奶25克、綿白糖40克、核桃仁60克、蘋果1個、黃心獼猴桃2個、橘子1個、楊桃1個。

做法

1、水果去皮后切成小丁。

2、準備一個乾淨盆，放上玉米油和牛奶，油和牛奶攪拌均勻。

3、另取一個無油無水的盆，放3個雞蛋，白糖分3次加入后充分打發。

4、蛋液打發到落到盆里蛋液的軌跡不能馬上消失，就打發好了。

5、篩入麵包粉，翻拌均勻。

6、從篩入麵包粉的盆中盛出少許麵包粉蛋液，放入油和牛奶中攪拌均勻。

7、然後把步驟9，再倒入大盆中一起攪拌均勻。

8、攪拌均勻後放入核桃仁，繼續翻拌均勻。

9、倒入模具中，9分滿就行，預熱烤箱150度20分鐘。

10、放入烤箱后，上下火155度20分鐘。

11、20分鐘后拿出，倒扣在涼網上，很快就會脫模。

12、最後放上水果，就可以享用了。

 

十六、菠蘿船咕咾肉

 

 

食材

豬梅花肉300g、新鮮菠蘿100g、青椒100g、洋蔥100g、紅椒適量、鹽1小勺、蔥姜水4大勺、雞蛋1個、干澱粉1小勺、白米醋4小勺、白砂糖2.5大勺、清水5大勺、番茄醬50g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花生油適量。

做法

1、適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進容器，加入涼水浸泡出味兒；

2、豬梅花肉切成約1.5cm的方丁，放進大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味；

3、少量多次加入蔥姜水，抓勻；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；

4、加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多餘的水分析出為止，放在一邊靜置；

5、青紅椒、洋蔥切片，適量姜蒜切末備用；

6、1/2小勺鹽、白醋、白砂糖、澱粉1小勺和清水放進小碗攪拌均勻備用；番茄醬備好；

7、菠蘿一分為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子；

8、把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來，另一半切成四片「橘子瓣」，削去外皮；

9、取100g切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用；

10、雞蛋一個打散；另一個碗中放澱粉，多一點兒；再準備一個空盤子備用；

11、腌制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上干澱粉，裹好後用手攥一攥，讓澱粉和肉接觸緊密；

12、鍋中入油，多一點兒，燒至5、6成熱時，下入肉塊，炸至定型撈出；

13、鍋中油繼續加熱，升溫至7、8成熱，再次下入炸過的肉塊兒；

14、炸至表面金黃酥脆，撈出，放在廚房紙上，略吸吸多餘的油脂；

15、重起炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用；

16、原鍋原油（也可以再加點兒油），下入姜蒜末，轉小火煸炒至出香味兒；

17、下入番茄醬，繼續小火煸炒至番茄醬顏色變深並出香味兒；

18、下入調味汁，快速煸炒至醬汁粘稠，下入菠蘿塊兒，迅速翻炒均勻；

19、下入炸好的肉塊兒和青紅椒、洋蔥；

20、迅速翻炒，至每塊兒肉上都均勻沾裹醬汁，關火即可。

 

十七、雙雪紅棗木瓜船

 

 

食材

木瓜一個、雪蓮子10g、銀耳適量、紅棗10來粒小的、冰糖適量。

做法

1、紅棗洗凈，用清水泡一會兒。雪蓮子清洗乾淨，提前一晚泡發；

2、泡發好的雪蓮子體積膨脹5倍，呈現透明狀；

3、銀耳，加適量清水泡發，去老根，分小塊。；

4、泡發好的銀耳和雪蓮子，瀝干水分，加入砂鍋中；

5、加入足量清水，大火煮開後轉小火；

6、燜煮1個小時左右，至湯汁粘稠，銀耳酥爛；

7、加入紅棗，繼續煮10分鐘；

8、木瓜對半切開，用小勺挖去黑色的籽；

9、放入雙雪紅棗羹，適量冰糖；

10、上蒸鍋，大火加熱，上汽後繼續蒸10~20分鐘，取出即可食用。