教你3道年夜飯壓軸蒸菜,快手不油膩,上桌好看還好吃

雙菇蒸雞

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By Sylive玄樂味

· 食材清單 ·

三黃雞250g 水發香菇2-3朵 水發花菇1朵 蔥段若干 薑片若干 味極鮮1湯匙 老抽半茶匙 黃酒1茶匙 白鬍椒粉 干澱粉1茶匙 香蔥 枸杞 鹽 糖

· 做法 ·

1.三黃雞取多肉部分(比如雞腿,雞翅,雞胸)切約2cm左右小塊,充分浸泡去掉血水,瀝干備用。蔥切段,姜切片。

 

2.香菇和花菇擠去水分,切小塊

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3. 從三黃雞身上取下一塊肥肉,純肥油的那種,放在鍋里小火加熱,煉一點雞油,約10-15ml就夠用。

4. 將切好的香菇,花菇和雞肉,蔥段薑片混合,加入一湯匙味極鮮,半茶匙老抽,一茶匙黃酒,1小勺約2g鹽和少許糖與白鬍椒粉。這個調料比較咸,因為會蒸出湯來,如果按普通做菜的鹽量口味會比較淡。

 

5. 再加入一湯匙干澱粉,抓勻后最後加入雞油,攪勻。這個雞油很關鍵,如果嫌麻煩不煉雞油的話,也可以用芝麻油或花生油代替。因為這樣可以把雞肉的汁水封住,口感更好。

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6. 上鍋大火蒸30分鐘即可。

 

7. 出鍋時還可以再點一點芝麻油拌勻。撒點香蔥和枸杞。雞肉鮮美嫩滑,香菇花菇有嚼勁,清淡爽口又香味濃郁!

 

豆豉蒸黃骨魚

· 食材清單 ·

黃骨魚800g 姜5片 豆豉20g 小蔥1顆 魚鼓油適量 油適量

· 做法 ·

1.黃骨魚購買時讓商家幫忙處理好,回來用清水沖洗乾淨,控干水分(魚的尾部和頭部不要去掉哦,寓意有頭有尾)。

 

2. 用鹽抹下魚身,抹鹽可以達到去腥的效果。

3.姜,蒜切末,蔥白切段,蔥綠部分切成蔥花備用。

 

4. 熱鍋熱油,放入薑末,蒜末,豆豉中小火炒出香味。

 

5. 把蔥白放在魚身上,爆好的豆豉等同樣鋪在魚身上,水開放入黃骨魚,蒸6分鐘,關火前放上蔥花。

 

6. 另外爆些熱油倒在蒸好的黃骨魚身上。

7. 淋上蒸魚豉油,蒸魚豉油的份量根據自己口味來添加。這樣一道寓意年年有餘,蒸蒸日上的豆鼓蒸黃骨魚就做好了。

 

雞翅蒸粉絲

By 薇小廚美食記

· 食材清單 ·

雞翅中12個 粉絲1捆 白菜葉少許 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 姜1塊 花椒少量 鹽適量 水澱粉50g

· 做法 ·

1.雞翅中清洗乾淨,浸泡10分鐘出血水,兩面各拉兩刀,容易入味。

 

2. 撈出雞翅,放入大碗中,倒入姜切片,料酒,生抽,老抽,鹽拌勻放冰箱冷藏腌制1小時,中途把雞翅翻一次面,更好入味。

 

3. 一捆粉絲放水裡泡軟,剪幾刀長段備用。

4.找一個大盤子,將白菜葉鋪底層,上面再放上粉絲。

 

5.將腌制好的雞翅擺到粉絲上面,撒上花椒。另起鍋倒入少許油,加一勺生抽倒入水澱粉熬成汁,澆到雞翅上面。

 

6.冷水上鍋,大火蒸20分鐘,關火再燜5分鐘就可以出鍋了。

 

7.這道雞翅蒸粉絲就做好了,色香味俱全,雞翅嫩滑,粉絲吸收了雞翅的油脂,油亮潤澤,簡直就是下飯神菜。

 

8.粉絲彈滑,晶瑩油亮,雞翅香嫩可口,真是鮮美至極,無論配米飯還是配麵條都適合,女孩子多吃幾個也不用擔心長肉肉。喜歡蒸菜的大家不妨試試!

 

雞翅蒸粉絲的烹飪技巧

1.喜歡湯拌飯拌面的,可以多澆一點料汁在雞翅上面。

2.雞翅已經腌過了,所以料汁裡面鹽的用量要適量別放多了。