炒牛肉容易老?炒牛肉前記得這樣做,牛肉嫩滑入味

牛肉營養豐富,味道鮮美。隨著人們生活水平的提高,牛肉也會經常出現在我們的餐桌上。牛肉是很好的肉類食材,雖然美味可口,但仍然需要注意一些烹飪方法。許多人炒牛肉很容易一下就把牛肉炒老了,吃起來完全沒有口感。那麼牛肉要怎麼做才能又嫩又好吃呢?

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牛肉容易老化的原因是加工時處理不當。許多人只在炒牛肉時把它焯下水,然而,焯水只能去除腥味,想要使牛肉嫩滑,還得有必要腌制牛肉。牛肉腌制后,後面炒牛肉才不會變老。

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首先,清洗牛肉,然後在清水中浸泡60分鐘。浸泡在水中可以去除腥味,也可以浸泡出牛肉中的血水。更重要的是可以把牛肉泡軟,這樣炒出來的牛肉會更嫩更滑。浸泡在水中后,就不需要焯水了。如果你想做燉牛肉的話,你仍然還是需要焯水的。

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牛肉浸泡后,再用清水沖洗一遍,然後切好,放入碗中,然後準備一個小碗,加入食用鹼,用溫水化開,然後攪拌均勻,舀5茶匙放入盛有牛肉的碗中,用手抓勻。這樣做的目的是軟化牛肉纖維,增加牛肉的吸水性,並使牛肉在炒的過程中不會那麼干。

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加入鹼水后,再加入一勺生粉,繼續抓勻,再加入2勺花生油,抓勻,然後用一層保鮮膜密封,放入冰箱冷藏20分鐘。這樣可以使牛肉充分軟化,變得更加嫩滑,還可以有效防止牛肉氧化。

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在腌制過程中,就可以準備炒牛肉時所需的配料了,把辣椒和蔥切成段,把姜切成絲。牛肉腌好后,就可以加熱鍋燒油了。當油溫達到6層時,直接將蔥姜爆香,然後加入牛肉,用大火翻炒,然後加入辣椒翻炒至牛肉變色,再加入耗油、生抽和鹽,稍微翻炒后即可出鍋。

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用這種方法做的牛肉又嫩又滑。你學會了嗎?你在炒牛肉時,你是怎麼處理的呢?

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