炒牛肉容易老？炒牛肉前記得這樣做，牛肉嫩滑入味

牛肉營養豐富，味道鮮美。隨著人們生活水平的提高，牛肉也會經常出現在我們的餐桌上。牛肉是很好的肉類食材，雖然美味可口，但仍然需要注意一些烹飪方法。許多人炒牛肉很容易一下就把牛肉炒老了，吃起來完全沒有口感。那麼牛肉要怎麼做才能又嫩又好吃呢？

 

牛肉容易老化的原因是加工時處理不當。許多人只在炒牛肉時把它焯下水，然而，焯水只能去除腥味，想要使牛肉嫩滑，還得有必要腌制牛肉。牛肉腌制后，後面炒牛肉才不會變老。

 

首先，清洗牛肉，然後在清水中浸泡60分鐘。浸泡在水中可以去除腥味，也可以浸泡出牛肉中的血水。更重要的是可以把牛肉泡軟，這樣炒出來的牛肉會更嫩更滑。浸泡在水中后，就不需要焯水了。如果你想做燉牛肉的話，你仍然還是需要焯水的。

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牛肉浸泡后，再用清水沖洗一遍，然後切好，放入碗中，然後準備一個小碗，加入食用鹼，用溫水化開，然後攪拌均勻，舀5茶匙放入盛有牛肉的碗中，用手抓勻。這樣做的目的是軟化牛肉纖維，增加牛肉的吸水性，並使牛肉在炒的過程中不會那麼干。

 

加入鹼水后，再加入一勺生粉，繼續抓勻，再加入2勺花生油，抓勻，然後用一層保鮮膜密封，放入冰箱冷藏20分鐘。這樣可以使牛肉充分軟化，變得更加嫩滑，還可以有效防止牛肉氧化。

 

在腌制過程中，就可以準備炒牛肉時所需的配料了，把辣椒和蔥切成段，把姜切成絲。牛肉腌好后，就可以加熱鍋燒油了。當油溫達到6層時，直接將蔥姜爆香，然後加入牛肉，用大火翻炒，然後加入辣椒翻炒至牛肉變色，再加入耗油、生抽和鹽，稍微翻炒后即可出鍋。

 

用這種方法做的牛肉又嫩又滑。你學會了嗎？你在炒牛肉時，你是怎麼處理的呢？

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