蒸肉餅有訣竅，這樣蒸鮮香入味，嫩滑多汁特下飯，1分鐘就學會

 

蒸肉餅有訣竅，這樣蒸鮮香入味，嫩滑多汁特下飯，1分鐘就學會！

今天是立冬，對於早已入冬的北方地區朋友來講，現在的氣溫已經有點低了。但身處廣州的我對此可沒多大的感受。當然早晚的溫差是比之前要大了，但到中午，陽光還是這麼明媚，氣溫還偶爾能上30度。大街上穿短褲的人是少了，但大多數人都還是穿著短袖的衣服。

入冬后，隨著氣溫的下降，我個人更偏愛多做些燉菜和蒸菜。因為天氣變冷后，炒出來的菜，上桌后容易變涼。而燉菜和蒸菜的保溫性會更好。並且無論是燉菜還是蒸菜做法都算比較簡單。

 

今天小靜姐將會和大家分享一道傳統客家菜-梅菜蒸肉餅。該菜蒸制過程香氣陣陣撲鼻，梅菜蒸后仍能保持色澤金黃，吃上一口肉餅，口感嫩滑多汁，夾雜著梅菜鮮香味，非常的美味下飯。

雖說這是一道普通家常菜，但要做得好吃還是需要注意一些小細節。假如處理的不好，蒸出來的肉餅不僅不入味，口感還會很柴。下文我將和大家詳細分享梅菜蒸肉餅最正確的製作方法。大家有興趣可以多多關注哦！

【梅菜蒸肉餅】

食材：梅菜1棵（好的梅菜吃起來會咸中帶甜），3分肥7分瘦的豬腿肉（五花肉），鹹蛋1個，姜1塊。

調料：蚝油3克 ，芝麻油1克 ， 白糖2克，玉米澱粉適量，花生油適量。

 

食材處理：

1、梅菜沖洗一遍后，浸泡水中10-15分鐘，去多餘的鹽分，然後把菜葉用手散開，菜葉里有很多細沙。最後把梅菜頭部切除，洗凈擠干水后，切碎備用。

2、把五花肉手工剁碎，假如大家嫌麻煩可以叫賣豬肉的老闆用機器絞碎（無需剁成肉泥，不然會失去口感）。

3、姜切末，小蔥切蔥花。

 

肉末腌制：

大碗中放入肉末，加入梅菜，薑末攪拌均勻。加入少許水，（可以同時加少許雞蛋清），攪拌均勻，目的是讓蒸出來的肉餅更鬆軟，嫩滑。

調味：加入1勺糖（提鮮），玉米澱粉和花生油（讓肉質更滑嫩），鹽可放可不放，因為梅菜偏咸，可以加點蚝油提鮮。順時針攪拌均勻，注意不要攪拌至起膠，不然口感會發硬。

 

烹飪步驟：

1、把調好味道的肉末放入盤中（周圍比較厚，中間比較薄，因為蒸的時候中間比較難熟）。中間放1個鹹蛋黃。

 

2、鍋中燒開水，放入鍋中大火蒸10分鐘（也可以用保鮮膜封口，防止蒸的時候水汽進入）。

 

10分鐘后出鍋，撒上蔥花。這道美味的客家菜-梅菜蒸肉餅就製作完成了哦~香噴噴，熱騰騰的，做法很簡單，你學會了嗎？

 

小提示：

1、最好選擇惠州出產的梅菜。3分肥7分瘦的豬腿肉或五花肉製作。

2、豬肉剁碎即可，不用剁成泥，不然口感不好。

3、肉末腌制時加點水，可以讓肉通過充分吸收水分，讓口感更滑嫩，加蛋清和玉米澱粉同樣道理。

4、腌制肉餅是無需加鹽，加糖和蚝油是提鮮。

5、鋪肉餅的時候，中間薄，周邊厚，因為中間比較難熟。

6、下調調料寧願少，不要多，梅菜本來就有鹹味。

 

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