五款媽媽私房菜 【客家木耳炸肉,咕嚕肉,甘香啦啦,藥材醉蝦,梅醬脆肉片】

五款媽媽私房菜 【客家木耳炸肉,咕嚕肉,甘香啦啦,藥材醉蝦,梅醬脆肉片】

 

【客家木耳炸肉】

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材料:

1) 花肉 600g, 2) 木耳 200g,3) 香菇 10粒, 4) 清水 600ml, 5) 八角 2粒, 6)桂皮1片,7) 蒜 3粒(切小粒), 8) 蔥 3粒(切碎), ~~~~~~,

醬料:

, 1) 蚝油 半湯匙, 2) 南乳 2粒, 3) 醬油 1湯匙, 4) 黑醬油 1湯匙, 5)鹽少許,~~~~~~~~

 

腌料 1 :

1) 胡椒粉 1茶匙, 2) 南乳 3粒, 3) 鹽 少許, 4) 花雕酒 1湯匙, ~~~~~~,

腌料2:

1) 雞蛋 1粒, 2) 薯粉 2湯匙

步驟

1做法:

1) 將花肉切塊洗好,以醃料1醃肉至少2小時以上。

2) 加入醃料2,然後把肉炸至褐色,撈起。

3) 將蔥,八角和怪皮,炒一炒,再加入木耳,香菇和蒜炒一炒。

4) 加入炸肉和醬料炒至香。

5) 加入清水用中火燜35-40分鐘,即可上桌。

食譜來自 Stella pang

[ 咕嚕肉 ]

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材料:

豬肉、菠蘿、洋蔥、菜椒、番茄醬、糖、醋、急汁、鹽。

步驟:

一、豬肉切成長條,用刀背拍松,再切成2厘米的塊;

 

二、腌制:放鹽、少許胡椒麵、料酒,抓勻,腌15分鐘;

三、兌汁:白醋、糖、番茄醬、急汁、鹽、生粉,調勻;

四、將菜椒菠蘿切成塊。

操作步驟:

一、在豬肉里放半個雞蛋液,加上水澱粉,抓勻,稀稠程度為能見肉紋;

二、再裹上干澱粉;

三、起鍋成七成熱,放肉,不急於推開,改小點火,炸透;

四、肉飄起可撈起濾油;

五、再開大火些,放肉進油鍋再炸,撈起,把青椒和洋蔥過過油;

六、鍋留底油,放蒜茸爆香,再放菠蘿,倒入芡汁,燒至透明,

 

七、放蔥段(俺忘沒放),再放肉; 八、放少許麻油做包尾油,翻勻即可。

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【藥材醉蝦】

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材料:

藥材: , 1) 杞子 1大匙, 2) 當歸 3大片(切幼), 3) 黨參 2塊, 4) 玉竹 4條, 5)北芪4條,~~~~~~~~~~~~~,

 

材料:, 1) 鮮蝦 300 – 350克, 2) 花雕酒 1/2杯, 3) 雞骨湯 2杯,~~~~~~~~~~~~~,

調味:, 1) 鹽 適量

步驟:

1) 鮮蝦用花雕酒腌制15 – 20分鐘。

2) 雞骨湯加入藥材熬煮30分鐘或藥材完全出味。

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3) 藥材雞湯過濾後加入腌制蝦和其餘花雕酒包入鋅紙,撒入適量鹽巴。

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4) 放入預熱蒸鍋,大火蒸10分鐘即可享用。

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【梅醬脆肉片】

 

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原料

材料:, 1) 花肉 600g(切片), ~~~~~~~~~~~~~~,

腌料A:, 1) 蚝油 2湯匙, 2) 醬油 1湯匙, 3) 胡椒粉 少許, 4)糖1茶匙,~~~~~~~~~~~~~~,

腌料B:, 1) 薯粉 4湯匙, 2) 雞蛋 1粒,~~~~~~~~~~~~~~,

醬料:, 1) 麥牙糖 1湯匙, 2) 辣椒醬 1湯匙, 3) 酸梅醬 2湯匙, 4)糖 半湯匙, 5) 鹽 1茶匙, 6)熱水3湯匙

 

步驟

1) 將腌料A加入肉片腌1小時,然後再加入腌料B均勻。

2) 熱油,將肉片炸至金黃色。

3) 將混合醬汁煮沸,加入脆肉均勻,即可。

食譜來自 Stella pang

 

【甘香啦啦】

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簡介

吃出幸福的滋味。

原料

1) 啦啦 1.5kg, 2) 蝦米 2湯匙(切碎), 3) 蒜茸 1湯匙,4) 香茅 2支(切碎), 5) 咖哩葉 半碗,6)指天椒 8條(切剁碎),

調味料:, 1) 咖哩粉 3茶匙, 2) 蚝油 2湯匙, 3) 醬油 1湯匙, 4) 幼糖 1茶匙, 5) 黑醬油半湯匙,6)清水 200ml

步驟

1) 熱油,爆香蝦米,蒜茸和香茅,再加入咖哩葉,指天椒炒香,加入啦啦翻炒。

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2) 加入調味料翻炒均勻,再倒入清水蓋鍋蓋5分鐘,繼續翻炒至熟,即可。