好吃又好看的饅頭，營養與味道都在線，大人孩子搶著吃

北方人蒸的饅頭，個個鬆軟可口，不用炒菜，白口就能吃到飽。

蒸饅頭的幾個小竅門：

1、蒸饅頭和面時，加點兒白糖，可以促進發酵，縮短髮酵的時間。

2、發酵的麵糰中加少許鹼面，可以去除發酵產生的酸味兒，饅頭味兒更足。

3、冬天室溫低，發酵時鍋中加熱水，可以促進發酵，縮短髮酵時間。

4、酵母用溫水化開，水溫不要超過37底為宜，水溫高會燙壞酵母菌，令其失效。

判斷饅頭生熟的幾種方法：

1、用手指指肚去輕輕地按饅頭，有彈性按下去的坑能迅速恢復，饅頭即熟。

2、用手輕輕地拍饅頭，彈性足，說明饅頭已熟。

3、撕一小塊兒饅頭的表皮，能輕鬆揭開，說明饅頭熟了，否則的話說明未熟，要再蒸幾分鐘。

倘若在蒸饅頭時加點兒料，饅頭的營養與顏值都會更上一層樓，好看又好吃。分享給大家三款營養味道顏值均在線的饅頭，出鍋后大人孩子都會搶著吃，一口下去停不下。

第1款：黃瓜汁饅頭

 

用蔬菜汁或蔬菜泥做饅頭，不稀奇，但好多蔬菜汁做出來的饅頭，味道並沒有多討喜。根據我的經驗，最好吃的蔬菜饅頭就是諸如南瓜、紅薯、胡蘿蔔、黃瓜、紅薯葉來做，做出來的饅頭外觀漂亮，味道適口，清香味足。而用黃瓜汁來做饅頭，是饅頭界的一抹小清新，值得一試。

【食材】：黃瓜1根、麵粉500克、酵母5克、食用鹼面2克左右、清水230克左右。

【具體製作步驟】：

1、先把黃瓜洗凈切成小段放進料理機，加少許清水，用料理機打成黃瓜汁。

2、把黃瓜汁加進麵粉中，再加入酵母，和成軟硬適中的麵糰。

3、用和面機來和面更省事兒，面和好之後，蓋上蓋子，讓麵糰發酵至兩倍大。

4、當麵糰發酵好之後，取兩克的食用鹼，用1湯匙清水化開，加到發酵分的麵糰中，下手，把鹼水與麵糰充分揉勻。

 

5、然後開始整形，把麵糰放到案板上，搓長圓狀。

6、切成大小一致的面劑子，取其一，再多揉幾下，整理成圓形。

7、把所有的面劑子都整理成圓形，放進鋪好濕棉布的蒸鍋，蓋上鍋蓋，讓它們第二次發酵。

8、二次發酵至體態輕盈，開火，上汽后20分鐘，關火后再燜兩三分鐘后取出。

9、清新清香的黃瓜汁饅頭，黃瓜汁越濃，這個饅頭就越青翠，黃瓜味兒就越濃郁。

第2款饅頭：紅棗枸杞饅頭

 

這款饅頭非常養生，味道也會香甜可口，非常適合秋冬季節食用。一把紅棗一把枸杞，給這款饅頭增色很多，大家下次蒸饅頭時一定要試試這款饅頭。

【食材】：麵粉300克、紅棗1把、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。

【具體製作步驟】：

1、紅棗若太干，提前用清水泡一下回軟，把紅棗和枸杞洗凈瀝水，紅棗去核后切小丁，枸杞整個用。

2、把酵母用溫水化開，加到麵粉中，紅棗丁和枸杞也放進麵粉中。

3、我是用和面機和面的，麵糰柔軟適中，和好之後，緊接著進行下一步，這款饅頭我採用的是一次發酵法。

 

4、取出和好的麵糰，再揉幾下，把它揉的盡量光滑一些。然後開始整形。

5、先把麵糰擀成長方形的大面片，然後順著長邊捲起來。

6、切掉兩頭之後，把其餘部分切成大小一致的饅頭生坯。切掉的兩頭揉在一起，整形成圓饅頭狀。

7、把饅頭生坯放進蒸鍋，如果室溫低，鍋中最好加點兒熱水，促進饅頭髮酵，待發酵至體態輕盈就可開火蒸了，上汽后20-25分鐘即可。

8、氣血雙補的饅頭，特別鬆軟香甜，比麵包還要好吃，老人多吃身體棒。

第3款饅頭：紫薯牛奶饅頭

 

超市裡有紫薯粉，我會時不時地買點兒回家，給孩子蒸紫薯饅頭，加點兒牛奶和面，這個饅頭除了香甜，還有奶香氣。

【食材】：麵粉300克、紫薯粉60克、牛奶210毫升、酵母3克。

【具體製作步驟】：

1、把麵粉與紫薯粉放進和面機，加入3克酵母，倒入牛奶。

2、把麵粉和成細膩柔軟適中的麵糰。

3、取出麵糰，放到案板上，馬上就要開始整形，跟上面的紅棗枸杞饅頭一樣，這款饅頭仍然採用一次發酵法。

4、把麵糰擀開成長方形的大面片，不要過薄，不然饅頭髮不好。

5、拿小刷子在面片表面刷一遍清水，然後順著長邊給它捲起來，之後切成自己想要的大小，兩側的那頭，憑自己喜好來整形即可。

 

6、對於一次性發酵法來說，這一步比較重要。蒸鍋中加入燙手的熱水，鋪好箅子，箅子上刷油或是墊上棉布，把饅頭生坯放上去，蓋上鍋蓋，讓它在熱水的作用下發酵。

7、待饅頭生坯發酵至體積明顯漲大，拿起一個饅頭感覺特別輕盈時，就代表發酵好了，可以開火了。

8、開大火，上汽后20分鐘左右，大家要根據饅頭個頭大小來靈活掌握時間。

9、關火后即可取出，採用一次發酵法時，只要發酵到位，不用虛蒸，饅頭也不會塌陷。