家庭製作米發糕,香甜營養彈性好,好吃不粘牙,比麵包蛋糕更簡單

大米發糕好吃不粘牙,比蛋糕麵包做法簡單,好吃又營養,孩子都愛。前兩天閨女說想吃大米發糕了,既然孩子想吃,當媽的就趕緊利索的去做了。要說這大米發糕,潔白似雪,口感Q彈,香甜不膩,好吃還不上火,還真是一個很不錯的家常主食,用紙杯當容器,給孩子們做成零食小點心,也是極其不錯的,應該多給孩子做一做。

大米發糕是一種傳統的發酵面點,街上也多有賣的,但市售的米發糕大多為了節省時間,會使用泡打粉來製作,而家庭製作就可以選擇用酵母粉,多一道發酵工序,做出來的大米發糕也更好吃,也會更健康一些。

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大米發糕可以自己用大米浸泡后研磨成漿,不過需要有破壁料理機才能研磨的細膩,所以平時我都用粘米粉來製作,粘米粉就是大米粉,粉末細膩,直接使用就可以了,特別的方便。

不過想要大米發糕口感好吃,Q彈又不粘牙,最好還是再加點麵粉,有助於發糕蓬鬆,豐富口感不粘牙,吃起來也更有嚼勁兒。

來看看多媽做的這款很像小蛋糕模樣的大米發糕吧,假期將至,如果您有興趣,不妨也試著做一做,當個出行小零食也是不錯的。

 

【大米發糕】

【原料】:粘米粉150g、高筋麵粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄乾適量;

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【參考分量】:小號紙杯12個

【食譜製作過程】:

 

1、將粘米粉150g、高筋麵粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里,用筷子或者手動打蛋器攪拌均勻,攪拌好的麵粉細膩濃稠,拎起攪拌棒,米糊滴落下來不會紋路不會立刻消失;

大碗蒙上一層保鮮膜,冷藏發酵8小時左右,如果常溫發酵約90-120分鐘左右;

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2、發酵好的米糊表面會看到有孔洞,也長高了一些,我這個是用的冷藏發酵法。

 

3、用筷子或者手動打蛋器把發酵好的米糊攪拌均勻,排出裡面的氣體,讓麵糊又恢復到細膩的狀態,拎起打蛋棒,可見到米糊緩緩流動;

 

4、把米糊倒進耐高溫的小紙杯里,這個用量可以均勻的分到12個小杯子里,每個9分滿,表面撒上一些葡萄乾做為裝飾;

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5、把裝好紙杯的托盤放到蒸箱里蒸熟,蒸20分鐘,時間到以後燜2分鐘再取出;

如果用蒸鍋,可以先燒開水,再把裝了米糊的紙杯放到蒸鍋里,開水上鍋,蒸20分鐘即可,這個紙杯小,所以蒸的時間可以短一些,如果用的容器比這個大,就需要延長時間了。

 

大米發糕就製作好了,白白嫩嫩的是不是很好看呢?這樣的小點心,估計孩子們都會喜歡吧。小巧精緻,像個小蛋糕一樣,雖然一點雞蛋都沒有。從廚房裡端出來的時候,倆孩子都特別開心,直誇媽媽做的太好了。聽到這話,我心裡也美滋滋的。

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【多媽有話說】:

▲如果是想當早餐食用,可以晚上睡前調拌好米糊,放到冰箱里冷藏發酵,第二天早上起來就可以攪拌排氣,分到小紙杯里,上鍋蒸熟了;我這個食譜中用的是蒸汽烤箱中蒸的功能,可以換成蒸箱或者蒸鍋操作;

▲我用的這個紙杯比較小,蒸的時間相對短一些,如果容器較大,請記得延長時間,如果容器易粘,請記得在容器內抹上一層食用油;

▲食譜中的高筋麵粉也可以換成普通的中筋麵粉,做出來的成品沒有太大的差別;

▲做大米發糕建議使用耐高糖酵母粉,本身配方中也含有白糖,普通酵母做出來效果恐怕會差一些。

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▲發糕表面裝飾葡萄乾可以換成蔓越莓干或熟黑芝麻都挺好看的,可隨自己喜好來選擇,表面不裝飾也不錯。

 

感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷,在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣。