這個麵包配方好,牛奶、黃油、雞蛋全不放,一次發酵,香軟又健康!

麵包是我家經常吃的主食之一,大部分的麵包也都是我親手製作的,為了家人吃得健康,我也是不斷的調整配方,盡量低糖低油,這次選擇了三無(無油、無奶、無蛋)配方,也是想著讓麵包口感更清純一些,用簡單的食材製作出適合普通家庭食用的美味,也更適合用來製作孩子們愛吃的三明治。

既然做的效果不錯,那多媽也不能藏私,要把製作過程分享給更多的小夥伴,希望更多的家庭烘焙愛好者能做出自己喜歡的家常麵包,做法分享,希望小夥伴們能喜歡!

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【白吐司麵包】

【原料】:高筋麵粉570g、白糖60g、鹽5g、冰水385g、耐高糖酵母粉6g。

【參考份量】:兩個450g吐司盒或者一個450g吐司盒+兩個正方形吐司盒;

【參考溫度】:上下火,180度,烘烤40分鐘;

【食譜製作過程】:

 

1、把清水放到冰箱里冷凍一會兒,讓水的溫度降低,就是配方中的冰水了。和高筋麵粉、鹽、白糖、酵母粉都放到攪拌盆里;

冰水的作用主要是因為天氣比較熱,而使用廚師機攪拌麵糰時因為高速攪拌也會讓麵糰發熱,揉面時間長,麵糰溫度高了會讓酵母粉發揮作用,所以這裡使用了冰水,可以幫助降溫。

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2、攪拌盆安裝到廚師機上,先啟動一檔攪拌至無乾粉,再轉到二檔,攪拌3分鐘,最後換到三檔,攪拌至麵糰光滑,能夠拉出薄膜;

 

3、小心地拉出一團麵糰,能夠拉出薄膜,不易破即可;

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4、把揉好的麵糰滾圓後放到揉面墊上;

 

5、把大麵糰均勻地分成兩份,把一份麵糰分成三個等大的麵糰,另一份麵糰分成等大的四個麵糰,分別揉圓備用;

 

6、把七個麵糰分別用擀麵杖擀開,不要擀得太薄,再捲起來;蓋上保鮮膜,靜置15分鐘,讓麵糰得到休息;

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7、靜置好的麵糰用擀麵杖擀開,再捲起來,這次的面卷比上次的要小一些;

 

8、把做好的面卷分別放到吐司盒裡;我這裡用的是一個450g吐司盒,兩個正方形吐司盒,放到烤箱里,加一盤熱水,增加烤箱內的濕氣和溫度,讓麵糰得到發酵;

 

9、麵糰發酵到九分滿,蓋上吐司盒的蓋子;如果想做成山形的,可以不蓋蓋子。

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10、烤箱預熱,上下火180度,把吐司盒放到烤箱里,烘烤40分鐘;烤箱溫度略有差異,此處僅供參考,可根據自家烤箱調節溫度。

 

11、烤好的麵包要及時從模具里取出來,放到晾網上晾涼, 又香又軟的白吐司就做好了,等溫度降來以後再放到袋子里密封起來。

 

 

雖然是一次發酵法,但是這個麵包也是又香又軟,口感還是挺不錯的,更重要的是它沒有放牛奶、雞蛋、黃油這三種食材,食材簡單,口感鬆軟,是用來製作三明治或者直接吃都是很棒的。

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一次發酵法也節省了發酵時間,使製作麵包的過程縮短了很多,但口感卻並沒有減少哦,如果您也喜歡自製麵包,不妨試一試吧!

 

切成片狀的樣子也不錯,只不過我的刀不夠快,切的不夠平整,有點影響顏值了,但這個麵包配方和做法還是值得推薦的。

【多媽有話說】:

▲製作麵包建議使用蛋白質含量較高的高筋麵粉和專用的耐高糖酵母粉,這樣成功率會高一些;

▲如果用廚師機揉面,盡量提前把所需要的水冰鎮一下再使用,可以延長揉面過程中酵母發揮作用的時間,使麵糰揉的更好;

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▲這款麵包的配方無油無蛋無奶,非常適合用來製作三明治,或者直接塗抹果醬食用;

▲由於不同烤箱存在著溫差,食譜中的烘烤溫度和時間供參考,請根據自家烤箱溫度進行調整;

▲做好的麵包及時從模具里取出,並倒扣在晾網上放涼,及時裝袋密封,常溫存放。可放兩天,如果需要長時間保存,需要密封后冷凍保存,不建議冷藏保存,會影響麵包的口感。