這菜我家隔兩天就要炒一次,1顆菜炒2盤,葉子用手撕,加肉更香

這道家常菜我家隔兩天就要炒一次,價格不貴,好吃又便宜,葉子是用手撕的,別用刀切,再加點肉一起炒更香,最好還是稍微肥一點的肉,這道菜就是「手撕包菜」。

包菜大家都很熟悉了,是一種圓圓的球形蔬菜,一層層的葉子包在一起,故稱「包菜」,也叫「圓白菜」,價格一般都不貴,有的地方估計也就幾毛錢一斤,我家附近的超市裡目前2.9元一斤,一顆包菜3元錢左右,能炒2盤菜,夠便宜吧!

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包菜直接素炒也挺好吃的,但如果能加上幾片肥一點的豬肉一起炒,就更香了。有人跟我說炒包菜的時候特別愛出水,炒出來不脆不嫩,水嗒嗒的,我覺得可能是火小了,炒的時間太久了,就容易出水了。

炒這道菜最適合大火爆炒,最好用厚重的老式鐵鍋來炒,因為鐵鍋厚,導熱快,易聚熱,能夠很好地保持包菜脆嫩的口感,來看看多媽是怎麼做的吧!

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【手撕包菜】

【原料】:豬肉一小塊,包菜半個,大蒜適量,食用油,生抽醬油;

【食譜製作過程】:

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1、準備原料,食材很簡單了,三瓣大蒜,一小塊豬肉,半個包菜,炒一盤剛好,豬肉最好是肥一點的五花肉,油多一點炒這個菜才好吃。

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2、大蒜去皮拍扁,再切兩下,不要切得太碎。豬肉切成薄一點的片狀。

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3、包菜的葉子一片片的掰下來,用清水浸泡5分鐘,再用手撕成小塊,感覺撕出來的炒起來更好吃。

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4、鑄鐵炒鍋上火燒熱,放一點食用油,把切好的大蒜和肉片放到鍋里;這個鐵鍋經過開鍋以後,炒什麼都不會粘的,最喜歡用它炒肉片了。因為用的這個肉片比較肥了,所以炒鍋里的食用油少放一點。

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5、很快肉片就會變色,而且肥肉上的油脂會炒出來,顯得鍋里的油多了些。

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6、往鍋里倒入生抽醬油,翻炒均勻,讓肉片上色。炒肉的時候一般都是要放生抽醬油的,如果是肉菜混炒,就在炒肉的時候放醬油,不要等到蔬菜下鍋再放,這樣更好吃,蔬菜的顏色也更好看。

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7、看到肉片炒熟、顏色加重以後,再把撕成小塊的包菜放到鍋里,一起翻炒均勻。

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8、趁著鍋底火大,快速翻炒均勻,讓包菜斷生,從包菜入鍋到出鍋,也就一分鐘的事兒,火大爆炒,快速斷生,才能保持圓白菜的鮮嫩,不會出水,口感清脆。

這道菜就做好了,又香又脆,咸香適口,好吃還下飯。對了,這道菜不需不要主鹽,因為生抽醬油放的多了一些,鹹味已經足夠了,如果口味較重,可以適量加點鹽,但不要過多。如果喜歡吃辣的小夥伴,還可以大炒豬肉片的時候放點干紅辣椒進去一起炒,又好看又好吃。

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經常會有人問我用的哪款鍋,熟悉我的小夥伴都知道,我家的鍋比較多,因為經常做飯,又有收集鍋具的癖好,每次炒菜都會根據不同菜的特性選擇用哪口鍋。不過總的說起來,炒鍋無非就兩種,一種是傳統的鐵鍋,沒塗層,厚重;一種是新式的不粘鍋,一般都是有塗層的,相對鐵鍋來說輕巧的多,包括不鏽鋼鍋也算是一種新式不粘鍋,它們也是各有各的優點。

不過要說炒菜,最受歡迎的還是傳統的鑄鐵鍋,一來它沒有塗層,更符合我們對健康的需求;二來它經久耐用,一口好的鑄鐵鍋保養的好,用上幾輩子應該都沒問題,標準的「傳家寶」;三來只要開鍋做的好,平時用完注意洗凈晾乾,炒菜完全不粘,一點也不比不粘鍋差。

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就像我做這道「手撕包菜」用到的斯肯特鑄鐵鍋,是瑞典皇室御用的品牌,無任何化學塗層,受熱均勻,耐高溫,開鍋程序也比較簡單,我用鐵絲球擦洗了兩遍,又上火燒乾,用豬油開鍋兩遍,烘乾後用它多炒幾次青菜,或者燉點肉,用完以後及時清洗乾淨,盡量不要用洗潔精,就用鋼絲球或抹布清洗就可以了,用起來特別舒服,炒什麼都不粘。

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感謝您的閱讀,我是多媽,喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷,在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味,讓廚房更有家的味道;出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪,品嘗各種不同的地方美味,讓平凡生活充滿更多樂趣。