一看就會的22道風味美食,顏色漂亮口感好,比吃三碗米飯還過癮
南瓜糍
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用料
南瓜600克;糯米粉500克;豆沙適量
做法
南瓜蒸熟壓成泥加入糯米粉慢慢揉搓成軟硬適中的麵糰
把揉好的麵糰分成一樣重量
稱好的麵糰壓扁包入豆沙餡
把麵糰揉成圓形
把揉成圓形的南瓜糍蓋上保鮮膜醒發10分鐘
蒸籠刷油,冷水上鍋蒸10分鐘
蒸熟的南瓜糍放入不粘鍋壓扁小火慢慢煎至兩面金黃即可
甜而不膩的南瓜糍
懶人手撕雞胸
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用料
雞胸肉2-3塊;油30ml克;鹽適量;尖椒可選;紅蘿蔔一根
做法
煮飯,順便蒸胡蘿蔔,喜歡吃生的跳過。ps:買來胡蘿蔔讓攤主切絲
燒水
切料,不喜歡辣椒的跳過
加入開水煮雞胸肉
準備手撕,順著紋理撕拉就可以
油倒多了
大概用了30ml,個人喜好添加
適量鹽
鍋出煙加油幾秒后加鹽
大火下料爆
滋滋作響的時候下雞胸,翻炒十多秒轉中火
加點雞精
下蒸好的胡蘿蔔絲,翻炒幾秒
生抽20ml
翻炒十幾秒出鍋
開動
蛋白粉量杯,刻度單位應該是ml
蒸著吃的南瓜冰皮月餅
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用料
南瓜300克;糯米粉216克;粘米粉54克;細砂糖30克;自製紅豆餡200克
做法
南瓜切薄片放盤子里,蓋上保鮮膜隔水蒸,上汽后大約蒸15分鐘。
用叉子將蒸好的南瓜壓成泥,趁熱加入30克糖拌勻。
將糯米粉和粘米粉用蛋抽拌勻后和南瓜泥混合均勻,然後揉成光滑的麵糰。
將南瓜麵糰分成30克1份,紅豆餡分成10克1份,我分了16份,餘下的材料等會告訴你怎麼用!
將南瓜麵糰包入紅豆餡,然後在粘米粉里(配方外的)輕輕滾一下,再稍揉一下,用50克月餅模壓出喜歡的形狀。
蒸鍋墊上蒸籠布,冷水上鍋,水開後轉中火蒸12分鐘,關火后燜3分鐘出鍋。
將餘下的南瓜麵糰分成26克1份,紅豆餡分成10克1份。
將南瓜麵糰包入紅豆餡后捏成兔子身體的形狀(一邊略小)。
用剪刀剪出兔子的耳朵,然後用牙籤在眼睛的位置插一個小孔,放入黑芝麻做兔子的眼睛。
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重複步驟6,可愛的小白兔冰皮月餅出鍋了!
饞哭隔壁小孩的艾饃饃
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用料
糯米粉300克;紅糖水小半碗;玉米油適量;艾葉適量
做法
準備艾葉,切成末(越小越好)
準備半碗開水將紅糖化成水(紅糖水需要晾冷備用)
PS:因為是直接從冷藏室拿出來的,艾葉看起來不太好看!
將糯米粉拌入切好的艾葉裡面,加入提前準備好的紅糖水,攪拌並且將麵糰揉至光滑不黏手!
熱鍋下油,將麵糰搓圓壓扁放入鍋中
PS:全程小火喲,煎餅需要耐心,火太大容易焦
餅團剪到定型就可以翻面了呢。要雨露均沾,兩面都需要煎煎,煎到金黃在翻一邊煎,小火慢煎餅才不會糊掉
折騰了小一會香甜可口的艾饃饃就做好了鴨!趁熱吃起來
玫瑰純露&玫瑰醬
用料
食用玫瑰3斤;糖3斤;純凈水;鹽150克
做法
三斤食用玫瑰
摘去蒂不要
花瓣加純凈水和鹽腌制一下,據說這樣可以鎖住玫瑰的香味,增加出純露的量
篦子里加滿水,放入花瓣蒸
六七十度的時候開啟水循環,等冷凝出露
開始滴純露,此刻,大房間里香氣滿滿
像這樣500毫升的,我滴了三瓶,持續了兩個多小時
蒸完的玫瑰葉,為了不浪費,我想把它做成玫瑰醬
加糖800克,趁熱攪拌好
還有一斤冰糖也放進去,只有糖多才能把玫瑰醬保住,不容易壞
因為玫瑰葉子已經蒸爛了,用筷子隨便攪拌幾下就成醬
保鮮膜蓋好,用繩子紮好,等它冷卻,再冷藏保存
沒搶上的黃桃罐頭
用料
黃桃2000g;冰糖250g;鹽10g;水適量克
做法
2000g黃桃去皮切成合適大小,適量食鹽和水浸泡十分鐘后取出。
250g冰糖加水沒住黃桃,大火煮開小火燉煮15分鐘,至筷子輕戳即透。
涼透后密封冰箱冷藏,約可放置五天
完工
苦瓜炒海鮮醬(不苦型)
用料
苦瓜1根;蚝油2勺;蒜2瓣;XO醬2勺;鹽適量;糖適量;大蔥一段
做法
先準備好苦瓜並開水下鍋焯1分鐘,撈出放入冷水中振一下,我直接在冷水裡加了一板冰塊,使苦瓜保持脆感,XO醬用的就是旁邊那個了,牌子是人高一等
鍋里加油燒熱放入XO醬,炒香然後放入一半的蔥花,再下苦瓜翻炒,將糖,鹽蚝油放入鍋中一起翻炒均勻后,撒入剩餘蔥花,就可以出鍋了
出鍋!味道確實不錯啦啦啦
老陝鐵鍋燜面
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用料
五花肉(或肉餡)150克;土豆半個;胡蘿蔔半根;豆角半斤;鮮麵條半斤;辣椒油2勺;大蒜1頭;生抽老抽各2勺
做法
備好調料:花生油,生抽,老抽,黃酒,香油
調料:糖,鹽,黑胡椒,紅辣椒……
蔥姜蒜末+油鍋,爆香后炒肉或肉餡,加黃酒1勺,紅辣椒3個
依次放土豆,胡蘿蔔,豆角
加調料,生抽,老抽,糖,鹽
加水至把菜沒過,蓋蓋子大火5分鐘,小火5-7分鐘
鮮面放在菜上(此時湯汁不太多但明顯不會糊鍋),蓋蓋中火5-8分鐘(區分麵條粗細)
湯汁基本收干,加蒜末,香菜末,淋香油翻炒10秒出鍋!
可加點醋,開吃!
私房水餃
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用料
豬肉一斤左右;姜少許;鹽適量;油少許;醬油1勺;蚝油兩勺;料酒2勺;白糖少許;胡蘿蔔1根;蓮藕一小節;韭菜一小把;餃子皮我買現成的的,一袋估計一斤左右
做法
準備好材料,清洗乾淨,然後切小塊,放入絞肉機裡面攪碎。
攪碎后,放入調味料,順時針攪拌均勻。
備好餃子皮,然後按自己喜歡的包法包起來。
最後完成,水滾開,放入水餃。等熟了就可以吃啦!
橄欖菜炒豆角雞丁
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用料
豆角適量;雞肉三分之一只;青椒2個;橄欖菜適量;鹽適量;蒜適量;姜適量;蚝油適量;生抽適量;胡椒粉適量;花生油適量
做法
豆角洗乾淨,切呀切呀切……裝菜籃瀝干水
拒絕冷凍食品,所以我沒買雞胸肉菜市場買的新鮮雞肉,雞腿肉切丁放調料腌5分鐘#鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、花生油放姜、蒜炒香再下雞丁炒至7分熟裝盤備用
辣椒切好,洗凈瀝干,炒熟備用
下豆角,炒呀炒呀炒
炒到變色,放醬油、鹽
橄欖菜、雞丁、青椒,一起下鍋大火炒。
熟了,裝盤。洗手,吃飯。
豆沙窩窩頭
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用料
麵粉四飯勺;豆沙兩小碗;酵母15克;小蘇打5克;冰糖(白糖)適量;紅薯面八飯勺
做法
先用溫水把酵母粉化開,再把麵粉和紅薯面倒在一個盆里,加入小蘇打拌勻,一邊倒加了酵母粉的水,一邊用筷子攪拌,全部拌成絮狀無乾粉后,下手揉成麵糰,蓋上蓋子,放到溫暖處發酵。
紅豆是在發麵之前泡過的,把泡過的紅豆洗一下,重新加水倒入電飯煲,按煮飯鍵就OK了,等待麵糰發酵成功,紅豆也煮好后加入冰糖或者白糖,(我加的白糖,比較容易化開)用小的擀麵杖搗爛成豆沙,放涼后就可以開包了,上蒸鍋熟了就可以享受美味了
海苔堅果薄脆燒
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用料
海苔2張;蜂蜜適量;堅果適量
做法
材料所示(堅果種類隨意,我這裡用了南瓜子,葵花籽,黑芝麻,白芝麻,杏仁片)
小紅鍋平盤,翻炒堅果1至2分鐘斷生。(如果用市售已經烤熟的堅果,可以省略這一步。)
海苔粗糙面向上,刷一層蜂蜜。
鋪上一半的堅果。
對摺后剪成小片。
小紅鍋蛋卷盤,最高溫烘烤1-2分鐘。
烤好後放在晾架上降溫。
香脆微甜,好吃不胖。
海苔堅果薄脆燒
炒雜蝦
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用料
雜蝦半斤;洋蔥半個;大蔥1段;姜1小塊;生抽1勺;鹽稍許;白糖適量;白鬍椒粉適量;老灑適量
做法
雜蝦洋蔥大蔥姜
雜蝦剪去頭尾挑去蝦腸洗凈備用
切好洋蔥大蔥姜
鍋中倒入油
放入姜洋蔥大蔥翻炒出香味
倒入雜蝦翻炒
加入生抽稍許鹽炒
加入一點白糖
加點胡椒粉
加稍許的老酒翻炒均勻即可
出鍋
豆沙
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用料
紅豆沙500克;白糖250克
做法
紅豆用清水泡夠8小時
泡好的紅豆用高壓鍋壓熟
壓熟的紅豆用破壁機打成紅豆泥
打好的紅豆泥放入鍋里中小火不停翻炒
炒制到紅豆泥沒有水份,加入花生油不停翻炒,再加入白糖,繼續翻炒。
炒制好的紅豆泥涼晾
晾涼的紅豆泥上稱稱好重量
稱好的紅豆泥揉搓成圓形
揉搓好的豆泥可以放入冰箱冷凍保鮮。
早餐30-叉燒包+小米紅薯粥
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用料
速凍叉燒包2隻;雞蛋1個;小米手抓一把;紅薯(類紫薯大小)1個
做法
1.將速凍叉燒包取出,雞蛋洗凈,一起放入蒸鍋蒸熟。2.同步將小米洗凈放入湯鍋烹煮,將紅薯洗凈去皮切薄片放入小米鍋中,煮開后,小火煮15分鐘。3.取出裝盤裝碗擺盤
魚
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用料
鯉魚或者鯽魚,草魚1條一斤左右;姜2塊;老乾媽2勺;蒸魚豉油2勺;小米椒10個;蒜4瓣;麵條1份;豆瓣醬1勺;油150克
做法
1處理好的整魚一條,用廚房紙吸一下水分
2不沾鍋里倒油,比平時炒菜多一點
3把魚下到油鍋里,二面炸一下
4把魚輕輕推到鍋子一邊,放豆瓣醬炒出紅油,老乾媽,姜蒜,小米椒,一起炒炒出香味,到入一碗清水,放蒸魚豉油,蓋鍋蓋煮,這個時間可以另起鍋煮麵條,麵條煮好後過涼水,放到盤子里
5魚煮好后,嘗嘗味道,調一下味,咸了放水,淡了放鹽,在煮一下就可以了,煮好后鍋里要有湯,有蔥花放點蔥花更好看,起鍋,把魚擺在麵條上,湯汁淋上,魚也好吃,麵條也特別鮮美
雞蛋灌餅
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用料
麵粉500克;鹽3克;菠菜100克;水100克
做法
菠菜100g洗凈泡水20分鐘,撈出控水
放入料理機加入200g涼水
打成菠菜蓉
500g面加入3g鹽
倒入打好的菠菜汁
攪拌成光滑麵糰
越揉越綠
蓋保鮮膜醒發20分鐘
製作油酥,20g面加十三香
熱30g油,七分熱
倒入面中,調成油酥,這個步驟可以省略,用油就可以
醒發完成後,揪成小劑子,我分了10個,分12個也可以
搓成長條大約10厘米
刷油
蓋保鮮膜,幸醒發10分鐘
用手按壓成餅狀
刷一層薄薄油酥,或者薄薄油,一定少,我這個多一些了,後面趕酥,會哭
疊
在疊,一定趕出裡面的氣
在疊
小被子
這樣式的
蓋保鮮膜醒發30分鐘
用手按扁,從中心慢慢往兩邊搓,我全程用手推的,實在包的酥多,醒好了很好推,盡量薄一點,但是不要破酥
底下放一張食品袋
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鋪上
再來一張
全部完工
套入袋子放入冰箱冷凍,這樣隨吃隨烙就可以了
熱鍋刷油,放入餅胚,一定小火,再打一個蛋,可以加點蔥花和鹽
起泡了
起大泡了
捅破灌入雞蛋
往下順順接著翻面
按這個步驟很好起泡,只要趕酥的時候,耐心一點。抹點醬,培根,烤腸,生菜一卷,娃他爹吃了兩個,我都沒來的及拍照。也可以炒土豆絲,海帶絲都可以。冷凍后,需要化凍在烙哈。別凍胚子就上鍋和轉轉餅不一回事。
紅棗花生核桃紅豆牛奶飲
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用料
紅棗14顆;花生一小把大概20粒左右;紅豆小小的一小掌心;核桃大的四五個;牛奶400ml;礦泉水500-600ml
做法
頭天晚上紅棗洗凈去核,加紅豆、花生、核桃仁加適量礦泉水泡一夜花生核桃我都沒有去表皮,用起來也不苦。覺得營養好。
早上起來乾果加泡乾果的水一起倒入豆漿機,加400ml牛奶,不夠1000ml的再加礦泉水。豆漿機五穀豆漿模式。
蝦泥蔬菜軟餅
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用料
雞蛋1個;麵粉少量;鹽少量;蝦仁500克;小蔥1根;香菇3朵;白菜葉2片;蚝油半勺;黑胡椒碎適量
做法
蝦仁去蝦線后剁成泥(也可以料理機打),蔥切末,撒入
香菇切末,撒入
白菜葉切末,撒入
麵粉、蚝油、鹽、黑胡椒碎撒入,打入一個雞蛋,拌勻
平底鍋刷油,烙餅
OK,營養又美味,熱量還低️
做一次就愛上的乳酪吐司,超柔軟
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用料
高筋粉260克;細砂糖35克;鹽2.5克;牛奶90克;雞蛋40克;酵母粉3克;奶油乳酪70克;黃油20克
做法
奶油乳酪提前軟化,和牛奶(或酸奶)一起放入麵包機,然後放入除黃油以外的其它材料,鹽和酵母最好對角放不要放一處,以免使酵母失去活性。啟動和面程序。註:所有和面步驟都可手動揉面,麵包不是用麵包機做的,是用烤箱做的,我只是用它輔助揉面。
揉面至擴展階段,將軟化過的黃油切小塊放入麵包機,繼續啟動和面程序。
揉至完全階段,麵糰比較光滑。
可取一小塊看是否能拉出筋膜,且不易破為佳。
將麵糰收圓,蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。註:發酵也可使用發酵箱,或有發酵功能的烤箱,都可以。
發酵至兩倍大后,手指蘸粉戳洞,麵糰不塌不下陷即可。
將麵糰均分成三個小麵糰,蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。
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將麵糰擀卷兩次,捲成筒狀,三個麵糰都做同樣處理。(我還加了點蜜豆,這步可以省略)
卷好的麵糰。嗯,其實應該是挺光滑的,因為我加了好多蜜豆,所以外觀差了點。
等距放入吐司模具,放溫暖濕潤處進行二次發酵。
麵糰發到模具的八九分高,手指輕按后略有彈性即可進行烘烤。
烤箱預熱后,放中下層,上下火,170度,烤35分鐘,頂部上色后及時加蓋錫紙。出爐后立即脫模,在烤網上散熱,麵包漲發得比較高,取出后最好先側放一會兒,以免塌腰。
趁熱掰開看下內部組織怎麼樣?嗯,完美拉絲。
放涼后就切片裝進麵包袋了,晚上做好,第二天剛好做早餐。
蛋白薄脆餅(簡單易操作)
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用料
蛋白3個;黃油150克;糖粉130克;中筋麵粉150克
做法
黃油軟化加糖粉攪拌均勻
加入蛋白液攪拌均勻
加入麵粉攪拌均勻
裝入保鮮袋或裱花袋,剪一個小口子,把麵糊擠在烤盤上
烤箱中層,160度,15-20分鐘(根據自家烤箱情況而定)
奶黃流心月餅
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用料
流心:;吉利丁片2克;黑白淡奶30克;細砂糖25克;黃油20克;熟鹹蛋黃(過篩)25克;奶黃餡:;細砂糖80克;椰漿80克;淡奶油80克;黃油50克;全脂奶粉60克;吉士粉30克;玉米澱粉20克;澄粉20克;雞蛋液100克;熟鹹蛋黃(過篩)30克;月餅皮:;糖粉100克;黃油175克;全蛋液45克;低筋粉180克;吉士粉35克;全脂奶粉25克;配方大概可以做20個流心月餅
做法
流心啦~
流心:
吉利丁片用冷水泡軟備用
熟鹹蛋黃過篩壓至細膩備用
黑白淡奶、細砂糖、黃油隔水加熱融化混合均勻
再加入吉利丁片攪拌至融化
加入鹹蛋黃混合均勻
倒入模具放冰箱冷凍備用(一個流心餡大概5克)
流心餡要凍至堅硬的
最好提前一天先做
沒有模具就放冰箱冷凍至半凝固狀後用裱花袋快速擠出圓形
然後立刻放入冰箱繼續冷凍至堅硬
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奶黃餡:
細砂糖、椰漿、淡奶油、黃油
隔水加熱融化
40度左右加入奶粉攪拌均勻
再加入蛋液拌勻
加入吉士粉、玉米粉、澄粉拌勻
最後加入鹹蛋黃攪拌至無顆粒
倒入不粘鍋
細火翻炒
不停翻炒至抱團
炒至收干抱團不粘鍋即可
倒入盤中攤平放涼
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時
取出冷藏好的奶黃餡
用刮刀切碎揉至細膩
奶黃餡分成每個20克的小團搓圓
放在手心中間戳一個圓孔
圓孔不能太大
容下5克的流心餡就好
拿出之前冷凍的流心餡脫模
把流心餡放入奶黃餡中
不能留有空隙
不然烤了會爆餡
奶黃餡包好流心后先放入冰箱冷凍
凍硬后才能包月餅皮
月餅皮:
黃油切片室溫軟化
用打蛋器攪拌幾下均勻
分三次加入糖粉
分三次加入雞蛋液攪拌均勻
攪拌至羽毛狀即可
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篩入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻
用刮刀輔助揉搓
揉至光滑麵糰
放入盤中攤平
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時以上
冷藏好的月餅皮
用刮刀切碎
揉至光滑細膩
捏起來像棉花糖狀
分成每個25克的麵糰搓圓備用
冰箱取出冷凍堅硬的流心餡
月餅皮壓扁包上餡料
收緊封口搓圓
全部餡料包好后室溫解凍至餡料變軟
餡料回軟后把月餅胚輕輕撮成圓柱狀
月餅模具撒上一丁點薄粉防粘
塞入餅胚
按壓出模
印壓出模的月餅放入冰箱冷凍3個小時以上再烤
最好冷凍至隔天
月餅胚冰箱冷凍可以保存一兩個月
隨時想吃拿出來烤十幾分鐘就
冷凍后的月餅胚無需解凍
直接擺入烤盤進入烤箱烘烤
切勿太過密集
月餅胚間距最好二倍以上
因冷凍后直接進入烤箱會讓溫度急劇下降
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太密集會達不到烘烤定型效果
反而起到解凍狀態
冷凍會流失水份
烘烤前噴一下水防止餅皮開裂
薄薄一層即可
噴太多烘烤后紋路會消失
烤箱上火250下火100預熱
放入中層烤12分鐘(各家烤箱溫度各不同)
月餅皮呈金黃色
完美出爐
用刀一切……
奶香絲滑的流心餡就流出來啦
剛出爐小心燙嘴哦
放涼后包裝
月餅放涼后流心會凝固
想吃之前可用微波爐叮3~5秒即可流心
流心月餅室溫可以保存2~3天
冰箱冷藏可以保存5~6天