蒜香脆皮雞做法 皮脆肉嫩 蒜香十足 好吃到讚不絕口

此菜借鑒粵菜「蒜香排骨」的風味與做法,取其蒜香味濃、入口乾香帶勁,缺點是油炸火候不對時,

口感常會變的老韌。這裡將原材料改為三黃雞,加上長時間腌漬使其入味透骨,長時間烤制以軟化肉質,就能在干香之餘保有適當的口感。其次是這樣長時間的工序，可以緩解廚房備料的時間壓カ,又方便大量製作,現炸可當熱菜吃,預先炸制就是熱菜涼吃,色澤黃亮、蒜香味濃郁、表皮入口脆爽的風味一樣不減。對一般家庭而言也可在空閑時將菜品備起,下班回家時,斬塊就能上桌享用。

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原料:

治凈三黃雞1隻(約350克),五香粉20克,大蒜泥100克，洋蔥碎100克,蒜香粉50克

 

調味料:

川鹽5克,味精5克,白糖5克,香油10克,麥芽糖10克,大紅浙醋50克

做法:

1.將治浄的三黃雞放入盆中,用川鹽、味精、白糖、五香粉、洋蔥、大蒜泥、蒜香粉抹勻后,置於冰箱冷藏室中腌制5小時左右。

 

2.將麥芽糖、大紅浙階放人碗中境勻調製成脆皮水。

 

3.取出腌制好的三黃雞拍去料渣,入開水鍋中余水約3分鐘、出鍋趁熱抹上脆皮水。

 

4.將抹上脆皮水后的三黃雞送入烤爐內,以上下火各160℃的火力烤約1小時至熟透。

 

S將烤好后的三黃雞下入五成熱(約150℃)的油鍋中炸至皮脆肉嫩。出鍋瀝油即可切開裝盤成菜。

 

 

 

【美味秘訣】

1.注意腌制食材的時間,避免成菜的蒜香味不夠濃厚。

 

2.控制好全雞入烤爐內的火力大小及烤制的時間,這是雞肉成菜后是否柔嫩多汁的關鍵。

 

3.掌握炸雞的油溫,過高時表皮色澤容易發黑而影響成菜美觀,過低則無法使雞皮脆口