素食別有滋味的吃法素燜三鮮-cooker01.com

做素食少放油和鹽

很多人做菜時烹調油放得很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利於健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特彆強，無論是哪種食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。

一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過多攝入，則容易造成血壓的增高，還會導致過多水分在體內滯留，同樣對健康不利。

蔬菜焯拌比燉炒強

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱，遇熱就會「逃跑」，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱後的食用油都可以。

一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養;另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C的含量都高於萵筍的莖。

此外，茄子皮、蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。

有時候就是隨手的搭配，卻可以有一個很棒的菜。蓮藕買來兩天了，有些蔫，可偏生這蔫蔫的蓮藕卻最好吃了，失去了部分水分反正成就了它特別的口感，挺好的。

素菜，也有它們好吃的時候，這個菜就是三個素菜，胡蘿蔔、青筍、蓮藕，加上香菇醬一起燜了，挺好吃。

材料：萵筍胡蘿蔔蓮藕

配料：薑末香菜

調料：仲景香菇醬麻辣椒口味兒鹽生抽烹調油糖

做法:

1、材料圖。

2、取適量香菇醬，這個要看個人口味兒及材料多少而定用量，我用了兩勺。

3、香菜切碎備用。

4、蓮藕胡蘿蔔青筍去皮切滾刀塊，

5、大蒜去皮切粒。

6、炒鍋倒油，炒香薑末，加上香菇醬。

7、翻炒出香味兒。

8、倒上蔬菜塊。

9、翻炒並加蓋燜透，出鍋前加上糖及生抽，按口味兒加鹽，裝盤後放上香菜香蔥碎就好了。這裡特別說明一下，鍋具不同，有些鍋具在燜的時候需要加水，根據自己的廚具調整。

小貼士：

1、素菜可以是其它喜歡的素菜，象土豆茄子花菜茭白等也可以的。

2、醬料可以用其它口味兒，風味兒不同。

3、醬類通常會比較咸，酌量加鹽。香菇醬的鹹度不是很高，依自己口味兒添加適量的鹽。